Miodownik
Ciasto:
- 250-270 g mąki pszennej
- 60 g cukru
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 duże jajko
- 100 g masła
- 70-80 ml miodu płynnego
- 30-40 ml miodu pitnego (opcjonalnie)
Do miski wsypujemy mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Następnie dodajemy jajko, masło, miód i ewentualnie miód pitny. Ciasto szybko i dokładnie wyrabiamy. Gotowe wkładamy na 30-40 minut do lodówki, po czym dzielimy na trzy równe części i rozwałkowujemy. Za pomocą noża wykrawamy 3 prostokąty o wymiarach 10 × 30 cm. Prostokąty z ciasta układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 15-22 minuty w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C. Gotowe blaty studzimy.
Masa z kaszą:
- 500 ml mleka
- 100 g cukru
- 10-15 ml ekstraktu waniliowego
- 80 g kaszy manny
- 80 g masła
Mleko wlewamy do rondelka, dodajemy cukier, ekstrakt waniliowy i kaszę mannę. Masę gotujemy na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, po czym odstawiamy do ostudzenia. Przestudzoną masę łączymy z miękkim masłem i dokładnie ucieramy. Na małym ogniu podgrzewamy w rondelku kremówkę. Obok, na średniej wielkości patelni, karmelizujemy cukier. Kiedy zrobi się lekko brązowy, zestawiamy patelnię z ognia i powoli zaczynamy łączyć karmel z gorącą śmietaną. Bardzo dokładnie mieszamy, uważając jednocześnie, by kremówka nie wykipiała. Na sam koniec dodajemy drobno posiekane masło i mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
Sos karmelowy:
- 50 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
- 100 g cukru
- 80 g masła
- 120 g orzechów włoskich
Do formy o wymiarach zbliżonych do gotowych blatów ciasta wkładamy jeden blat. Następnie nakładamy połowę kremu z kaszą manną, po czym nakładamy kolejny blat i jeszcze jedną warstwę masy. Na wierzch ciasta wylewamy sos karmelowy. Całość posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi. Odstawiamy na 2-3 godziny. Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu lub lodówce.
Panna cotta z zieloną herbatą
- 5-7 g żelatyny
- 300 ml śmietany kremówki 36%
- 50-80 g cukru
- 30 ml wody
- 5-10 g herbaty matcha
- sezonowe owoce
- świeże zioła
Żelatynę wsypujemy do filiżanki, zalewamy odrobiną zimnej wody i dokładnie mieszamy. Kremówkę wlewamy do rondelka, dodajemy cukier i podgrzewamy do temperatury około 80°C. Zdejmujemy z kuchenki. W 30 ml ciepłej wody rozpuszczamy zieloną herbatę, starannie mieszając, tak by nie było grudek. Następnie do herbaty dodajemy 1 łyżkę podgrzanej kremówki i dokładnie mieszamy. Czynność powtarzamy trzykrotnie. Zieloną mieszaninę przelewamy do garnka z pozostałą kremówką. Do lekko przestudzonej masy dodajemy żelatynę. Dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Masę rozlewamy do 3 słoików o pojemności 120-150 ml i wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny. Przed podaniem ozdabiamy deser sezonowymi owocami i świeżymi ziołami.
Quiche z wędzonym łososiem
Spód:
- 100 g mąki pszennej
- 20 g mąki gryczanej
- 1/2 łyżeczki soli
- 60 g masła
- 1 jajko
Do miski wsypujemy mąki i sól. Dodajemy drobno posiekane zimne masło i jajko. Szybko zagniatamy ciasto, po czym zawijamy je w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkowujemy, przekładamy do okrągłej formy o średnicy 18-20 cm i nakłuwamy na całej powierzchni widelcem. Spód pieczemy 13-15 minut w temperaturze 190°C.
Nadzienie:
- 150-200 ml śmietany 22%
- 1 jajko
- sól
- pieprz
- 1/2 pęczka koperku
- 100 g wędzonego łososia
Śmietanę mieszamy z jajkiem, solą, pieprzem oraz drobno posiekanym koperkiem. Łososia kroimy na kawałki o grubości 3-4 cm. Na zapieczonym spodzie rozkładamy połowę ryby, a następnie zalewamy masą jajeczną. Na wierzchu układamy drugą partię łososia. Quiche pieczemy 25-35 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.
